Salmón a la sal salteado con melón y sandía

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr. de salmón
• 250 gr. de melón
• 250 gr. de sandía
• aceite de oliva virgen extra
• sal gruesa
• pimienta
• perejil (para decorar)

Para la salsa de fresas:

• 8 fresas
• 100 ml. de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• sal

Elaboración:

Limpia de espinas y corta el salmón en 4 porciones. Corta 4 trozos de papel de aluminio y salpimienta en el centro. Coloca encima, una porción de salmón con la piel hacia arriba. Dobla los bordes hacia dentro de manera que el pescado quede como en una cajita abierta. Coloca los paquetitos sobre una placa de horno y echa 2 cucharadas de sal gruesa encima de cada trozo. Hornea a 200º C durante 10 minutos (con el horno precalentado). Retira la sal y la piel al salmón. Retira el papel de aluminio y reserva.

Para la salsa, pica las fresas y colócalas en un cazo. Añade el azúcar, la sal y el vinagre. Cocínalas durante 10 minutos. Cuela y reserva la salsa. Retira la piel a la sandía y al melón y corta las frutas en rectángulos. Cocina a la plancha con una gota de aceite. Salpimienta la fruta. Sirve el salmón y acompaña con la fruta. Salsea con la salsa de fresas y decora con una ramita de perejil.