Albondigas de bacalao fresco en salsa de piquillos

Ingredientes (4-6p.):

- 800 gr. de bacalao fresco

- 12 pimientos del piquillo

- 1 cebolleta

- 2 diente de ajo

- 12 tomates cherry

- 50 gr. de almendra molida

- 1 huevo

- agua

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

- azúcar

- harina y huevo batido (para rebozar)

- perejil

Elaboración:

Tritura los pimientos con la batidora eléctrica, ponlos en un cazo y añade un chorro de aceite, un poco de sal y otro poco de azúcar. Cocina durante 10 minutos y reserva la salsa.

Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo. Colócalos en un chino, introduce el chino en agua hirviendo y escalda durante unos segundos. Escurre y reserva.

Haz unos cortes en forma de cruz a los tomates cherry y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pela y reserva.

Pica el pescado finamente y colócalo en un bol. Añade la cebolla y los ajos escaldados. Introduce la yema de huevo  y la almendra molida. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y mezcla. Dales forma a las albóndigas. Hazles un hueco en el centro, introduce en cada albóndiga un tomate cherry y vuelve a cerrarlas. Reboza con harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sirve las albóndigas rellenas y salsea con la salsa de pimientos. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: El contenido en fibra de la almendra destaca sobre el resto de los frutos secos por lo que tiene un efecto laxante mayor.

Pez de limón a la Portuguesa

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez limón de kilo y medio, un puerro, una cucharada de perifollo, una cucharadita de comino molido, una ñora, un ramo de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidrata la ñora toda la noche con agua, se raspa la carne con un cuchillo y se reserva.

Se limpia el pez limón de cabeza, piel y entrañas ( te lo hacen en la pescadería), se sacan cuatro filetes, se lavan, escurren y reservan.

En un almirez se maja la parte blanca del puerro picada junto al perifollo picado a cuchillo, los cominos molidos y la carne de la ñora.

En una cazuela de barro engrasada se coloca un lecho de ramas de perejil, sobre ellas los filetes de pez limón, se riega con el majado, medio vaso de agua y el zumo del limón. Se cocina a fuego suave diez minutos, se retira, se lleva al horno a ciento cincuenta grados y se cocina hasta que el pescado este hecho a nuestro gusto.